中国語では、様々な調理法を短い言葉で表します。また、ここで紹介する単語はレストランのメニューにもよく登場するので覚えておくと大変便利です。
| 日本語 | 中国語 |
|---|---|
| 調理する | 烹饪 (pēngrèn) |
| 炒める | 炒 (chǎo) |
| 少量の油で焼く | 煎 (jiān) |
| 揚げる | 炸 (zhá) |
| 煮る | 煮 (zhǔ) |
| 水分がなくなるまで煮込む | 烧 (shāo) |
| 蒸す | 蒸 (zhēng) |
| 直火であぶる | 烤 (kǎo) |
| とろ火で煮込む | 炖 (dùn) |
| 蒸し煮する | 焖 (mèn) |
| (野菜を)さっとゆでる | 焯 (chāo) |
| 高温の油や熱湯で素早く火を通す | 爆 (bào) |
| 煮込んであんかけにする | 烩 (huì) |
| 漬け込む | 腌 (yān) |
| 塩味で炒める | 清炒 (qīngchǎo) |
| 醤油煮込み | 红烧 (hóngshāo) |
| 煮え立った砂糖をからませる | 拔丝 (básī) |
| 塩味で蒸す | 清蒸 (qīngzhēng) |
